Restaurant l'Aparté Genève : nouvelle carte et recette du Chef en vidéo !

Groupe Manotel
31.03.2017

Restaurant l'Aparté Genève : nouvelle carte et recette du Chef en vidéo !

Le Chef Armel Bedouet du restaurant l’Aparté vous dévoile sa recette des langoustines en carpaccio et rôties !
Découvrez la carte de printemps: ici

 

 

Langoustines en carpaccio et rôties, huile d’olive, combawa et poivre vert de Madasgascar

 

INGREDIENTS

2 pièces de langoustine 6/9
2 gr de gingembre
1 citron combawa non traité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleurs de pensées, shiso vert et shiso pourpre pour la décoration
Sel et poivre

 

RECETTE

– Décortiquer la première langoustine et retirer l’intestin. Détailler la langoustine à l’aide d’une râpe fine. Saler et poivrer. Puis les disposer dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce carré.

– Bien laver le citron combawa, puis le râper sur la langoustine taillée à l’aide d’une râpe fine.

– Confectionner la vinaigrette ; éplucher le gingembre. Puis le tailler en fine brunoise, le réserver dans une cocotte. Ajouter le jus d’un demi-citron combawa, les ¾ de l’huile d’olive, saler et poivrer, puis tamponner à l’aide d’un pinceau le carpaccio de langoustine.

– Prendre la deuxième langoustine. Retirer la tête ainsi que l’intestin, la fendre en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur un plat, saler, ajouter le poivre de Madagascar et l’huile d’olive. Cuire ensuite cette langoustine au four à 180°C pendant 3 minutes. Disposer ensuite la langoustine sur le tartare.
Ajouter les herbes et fleurs en décoration.

 

Bon appétit

 

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Hôtel Royal
Restaurant l’Aparté
41-43 rue de Lausanne
1201 Genève
T: 022 906 14 40

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