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Recette By Meddy Guia

  • 12/08/2022
  • Recette

Le Chef du Tag’s Café, Meddy Guia, vous dévoile sa recette du tartare de daurade. Suivez ses conseils et épatez vos proches avec un plat riche en saveurs idéal en cette période de rentrée.   Tartare de daurade au citron combava, purée d’avocat et légumes croquants  Ingrédients 4 pers : – Filet de daurade 400gr – Avocat 3 pièces – Citron jaune – Citron combava – Oignon rouge1/2 – Feuille de menthe – Tomate 1 pièce – Concombre 1/2 – Abricot 1 pièce – Huile d’olive – Sel / Poivre / Piment d’espelette  Recette : Etape 1 Enlever la peau des filets de daurade, vérifier qu’il n’y ai pas d’arête puis tailler votre poisson en petit cube de 0.5 centimètres. Réserver votre tartare de daurade au frais. Etape 2 Mixer vos 3 avocats avec 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois que votre purée d’avocat est bien lisse, réserver là au frais avec un film au contact pour éviter l’oxydation. Etape 3 Tailler l’abricot, les tomates, le 1/2 concombre et le 1/2 oignon rouge en fine brunoise (mélanger tous les éléments). Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de menthe ciselées. Etape 4 Assaisonner ensuite votre tartare de daurade avec le zest d’un citron combava, une pincée de sel, du poivre, une cuillère à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Dresser dans un cercle votre tartare de daurade, ajouter une couche de purée d’avocat et pour terminer votre mélange de brunoise. Faites-vous toaster quelques tranches de pain et le tour est joué.   1,2,3 cuisinez !

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Le programme de parrainage au sein du groupe Manotel

  • 12/08/2022
  • Corporate

Depuis l’introduction du programme de parrainage en 2007, Manotel a recruté une dizaine de personnes parrainées par an. Les collaborateurs peuvent nous recommander leurs amis, des membres de leur famille, anciens collègues ou connaissances dans le cadre du recrutement. Pour cela le parrain doit compléter le formulaire de parrainage, accompagné du dossier de candidature de la personne parainée, et le transmettre ensuite soit à son Directeur soit au département des Ressources Humaines. Le parrain sera informé du suivi du dossier de candidature. Si la personne parrainée est embauchée en contrat à durée indeterminé, et aura donné entière satisfaction dans ses fonctions au-delà des six premiers mois d’engagement, le parrain sera alors récompensé par une prime de CHF600.-.   Si vous souhaitez plus d’information le département des Ressources Humaines se fera un plaisir de répondre à vos questions.   Pour information, les offres d’emploi en cours sont régulièrement mises à jour sur la plateforme Jop Up, mais également vous pouvez les retrouver sur le Manotel Tribune affiché chaque mois dans vos hôtels.   Et si vous deveniez le prochain parrain chez Manotel ?

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Nos Talents – Yohan Freytag

  • 12/08/2022
  • Talent

Portrait de Yohan Freytag , demi-chef de partie de l’Hôtel N’vY.Nous vous présentons Yohan Freytag, Demi-chef de partie à l’hotel N’VY depuis janvier 2022. Il commence en tant que commis de cuisine en 2016 puis évolue au sein du groupe Manotel. Yohan a deux passions dans la vie : la cuisine et le sport. Deux univers qui semblent être aux antipodes et pourtant qui ont des valeurs communes. L’endurance, la force physique, la détermination et le dévouement sont nécessaires pour devenir un sportif de compétition, elles sont un ensemble unique de qualités. Un nombre surprenant de personnes travaillant dans le monde culinaire aujourd’hui a commencé comme athlètes professionnels. Gordon Ramsey, de footballeur professionnel pour les Glasgow Rangers, est devenu le chef britannique qui s’est fait connaître du grand public grâce à la télévision de chaque côté de l’Atlantique. Avec ses nombreuses étoiles Michelin et ses restaurants partout dans le monde, le chef a largement fait ses preuves en cuisine. Egalement le chef Daniel Humm qui est le popriétaire d’Eleven Madison Park et, plus récemment, de Davies and Brook à Claridges à Londres était un cycliste de compétition au début de son adolescence. Ou encore nous avons Philippe Etchebest, Chef étoilé français, qui est passionné de rugby depuis son plus jeune âge. Le sport dont il dit retrouver le mental de combattant, les valeurs de cohésion et d’esprit d’équipe lorsqu’il est dans une cuisine avec sa brigade.  Concernant Yohan, la période de crise sanitaire a été pour lui l’occasion de se consacrer au sport, de s’entrainer davantage et de se lancer dans cette magnifique aventure humaine. Avec une première participation à l’iron man de Nice en juin dernier, Yohan Freytag décide de s’impliquer davantage dans sa passion ! Pour sa préparation, il s’entraine environ 18h par semaine depuis le mois de janvier. Il se rend à vélo le matin sur son lieu de travail, à 5h00. Dès 14h00, après son service, il court au bord du lac. La veille de l’Ironman, il crée un groupe WhatsApp pour que ses collègues, son responsable et le directeur de l’hôtel Monsieur Viard puissent suivre l’événement. En plus d’un investissement financier personnel, ce premier Ironman lui a demandé une préparation physique intense emprunte de rigueur et de sacrifices. Le Groupe Manotel l’a soutenu financièrement et moralement. Résultat : Apres 11h04, il termine 211ème sur 1553 participants à l’arrivée, 1892 au départ (abandons).       Le groupe Manotel tient à féliciter Yohan pour sa très belle performance et souligne les valeurs communes du groupe et celles du sport.

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Fast and Curious by Manotel

  • 04/05/2022
  • Talent

Le phénomène Fast and Curious débarque chez Manotel ! Trois talents du groupe se sont prêtés au jeu le temps d’une interview fun, authentique, pleine d’anecdotes et de rebondissements. Découvrez sans plus attendre la vidéo A regarder sans modération !   Vous souhaitez en apprendre davantage sur ces trois personnalités ? Découvrez leurs portraits :Justine VERSINI – Hôtel Kipling Dernière arrivée à l’hôtel Kipling en tant que réceptionniste, Justine n’a que 23 ans mais une sacrée expérience dans l’accueil mais pas que … ! Elle a également 3 passions : les voyages, le shopping et la musculation ! Le point fort de Justine est son aisance relationnelle, ce qui n’est pas rien en réception, et un petit plus elle maîtrise la langue des signes ! Elle souhaite plus tard ouvrir sa structure de centre de vacances pour personnes à mobilité réduite. Nous lui souhaitons la bienvenue au sein de Manotel et espérons qu’elle s’épanouisse dans ses nouvelles fonctions.      Jérémie PHILIPPE – Hôtel Royal Jérémie est un passionné du monde hôtelier. Il commence en tant que réceptionniste au Kipling en 2012, puis deviendra 1er de réception en 2017 à l’Auteuil. Et c’est tout naturellement qu’il est promu Chef de réception à l’hôtel Royal en septembre 2021. Pourtant ce n’était pas son premier choix qualifiant le Royal d’hôtel à problèmes à son arrivée dans le groupe. C’est ensuite cela qui l’animera, être dans le feu de l’action, la polyvalence des tâches, le contact avec la clientèle séminaire, être en contact avec tous les départements, créer une cohésion avec son équipe de réception… des journées bien remplies dont il ne se lasse pas ! Jérémie reste très humble et la tête sur les épaules, il a su s’adapter aux différentes exigences de la réception  d’un hôtel 4 étoiles ! Nous lui souhaitons beaucoup de réussites dans ce nouveau challenge chez Manotel !    Pedro DA SILVA – Hôtel Jade L’histoire de Pedro chez Manotel commence en 1982 lorsqu’il arrive à Genève, originaire du Portugal, il ne maîtrise pas du tout le français. Il commence en tant que plongeur à l’hôtel N’vY (anciennement EPSOM). Il aura ensuite plusieurs casquettes au sein de l’hôtel, passant de portier, serveur, réceptionniste. En 1987 il devient responsable des réservations, en 1991 passe chef de réception pour ensuite devenir Sous-Directeur en 1998. Et c’est en 2004 avec les projets de rénovations de l’hôtel Jade, qu’il deviendra Directeur recevant ainsi l’approbation des maîtres Feng-Shui venus pour l’occasion. Il aime toujours autant son métier et prend toujours plaisir à accueillir la clientèle, et aime se rendre disponible. Une devise dans le travail : « Je préfère une chambre vide, qu’une chambre mal louée qui m’empêche de dormir ».   En 40 ans d’expérience, il a des anecdotes à foison comme sa première caisse enregistreuse NCR à l’hôtel N’vY, ou encore récemment un candidat postulant pour l’hôtel Jade qui 17 ans plus tôt lui envoyait fax sur fax pour l’arrêt des travaux du Jade car il était dérangé par la poussière… Enfin ses deux façons de se détendre après le travail sont le jardinage et l’apéro entre amis (es) !! Il reste très attaché au groupe qui lui a permis d’évoluer depuis 40 ans !! Félicitations Pedro !  

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Résolution Feng Shui en 2022

  • 24/01/2022
  • Uncategorized

Votre premier pas vers une vie harmonieuse. Les pouvoirs du feng-shui sur votre quotidien sont grands. Cet art du mieux vivre n’a pas vu le jour par hasard : il répond à une vraie attente profonde que nous avons tou(te)s… Se sentir bien. D’ailleurs, l’un des principes élémentaires du feng-shui, c’est d’amener du positif chez soi, et d’éliminer toutes les représentations qui ont des connotations négatives, tristes ou violentes, pour ne laisser que la bienveillance vous entourer. Puisque pratiquer le feng-shui favorise l’épanouissement personnel et permet aux énergies de mieux circuler, il est un premier pas lorsque vous souhaitez retrouver de l’harmonie dans votre vie. Ce sont quelques petites habitudes à prendre pour créer un flux de bonnes énergies qui va favoriser votre bien-être.Voici 7 façons de faire rentrer le Feng Shui dans votre vie : 1. Egayer votre entrée. Votre entrée représente comment l’énergie rentre dans votre maison. L’entrée constitue la première impression qu’un visiteur aura en entrant dans votre maison et ce sera également la dernière lorsqu’il en sortira. L’entrée est aussi un lieu de passage des énergies. C’est pourquoi, il est important de ranger cette pièce et de la rendre accueillante. Un miroir qui ne fait pas face à la porte ce qui renverrait l’énergie dehors, une plante verte, une image d’espace ou de paysage zen seront les bienvenus dans l’entrée à condition de ne pas être trop encombrants. Commencer par enlever les débris qui l’encombrent. Cet endroit doit être éclairé, ajouter des luminaires. L’entrée doit être accueillante. 2. Nettoyer vos fenêtres. Afin que la lumière naturelle éclaire au mieux l’intérieur de la maison. En prime, utilisez autant que possible des nettoyants entièrement naturels ou faits maison. Cela peut être une simple solution de vinaigre blanc, d’eau et de quelques gouttes d’huile essentielle. 3. Supprimer les obstacles sur votre chemin. Examinez attentivement votre parcours quotidien dans votre maison. Depuis votre réveil, jusqu’à la salle de bain, et ainsi de suite jusqu’à votre sortie. Puis lorsque vous rentrez chez vous, que vous préparez le dîner et que vous retournez au lit. Nous devenons désensibilisés à tous les blocages et obstacles physiques que nous avons sur notre chemin quotidien. Il s’agit peut-être de ce luminaire qui clignote ou de cette porte qui reste toujours coincée et que vous devez fermer en claquant. C’est un obstacle lorsque vous devez vous faufiler dans un couloir encombré, lorsque vous regardez désespérément dans une armoire remplie de vêtements qui ne vous vont plus, tout cela vous affecte ! Avec le temps, ces obstacles peuvent s’accumuler et créer des problèmes pour nous. La première étape consiste à remarquer les obstacles, puis à s’adapter avec gentillesse. Soyez doux. Une chose à la fois. 4. Faites de l’espace. L’encombrement est un obstacle connu à la circulation du chi, mais nous dirions que le feng shui consiste moins à désencombrer qu’à créer de l’espace. Comment rendre votre vie plus spacieuse ? Commencez par votre maison. Trouvez un endroit physique : un tiroir, une pièce, un coin du réfrigérateur, un bureau et laissez partir ce qui n’est plus nécessaire. Lorsque vous vous débarrassez de quelque chose, vous créez un espace ouvert pour accueillir une nouvelle opportunité. Et ne vous en voulez pas si l’espace se remplit. C’est ainsi que fonctionne l’univers. La vie n’est pas statique ou solide, il y a de l’impermanence. Nous pouvons danser joyeusement avec la croissance et le déclin de notre humanité. Nos espaces ouverts se remplissent, puis se vident, puis se remplissent à nouveau. Soyez toujours ouverts à un nouveau départ. Se débarrasser de l’encombrement peut également aider à se débarrasser de la charge négative qui affecte votre vie. En éliminant le désordre, vous créez un environnement plus harmonieux et une meilleure énergie. 5. Les plantes apportent l’énergie vitale. Dans le Feng shui, les plantes incarnent l’énergie vitale. Qu’est-ce que cela signifie ? Eh bien, les plantes d’intérieur vertes et vivantes nous relient à la nature et apportent fraîcheur et vitalité dans nos maisons. La chose la plus importante à retenir est de trouver des plantes dont vous pouvez prendre soin et qui sont adaptées à l’espace. Par exemple, tenez compte de vos conditions d’éclairage. Si vous êtes novice en matière de plantes, essayez des plantes faciles comme le pothos doré. 6. Le pouvoir de la gratitude. Enfin, et surtout, remerciez votre maison. Le feng shui est une tradition chamanique qui croit que tout est vivant, y compris nos espaces ! La même énergie vitale (qi) qui vous anime circule également dans votre maison. Votre maison est votre abri. Elle vous offre un endroit où vous pouvez vous reposer, vous nourrir, faire la fête, et bien plus encore. Offrir de la gratitude à votre maison est simple. Il suffit de parler à votre maison avec un cœur humble et de lui dire merci.

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Let’s Celebrate !

  • 17/12/2021
  • Celebrate

Cap sur 2022 ! Le groupe Manotel vous souhaite de belles fêtes de fin d’année empreinte d’amour et de douceur. En famille ou entre amis profitez de ces moments de partage et laissez la magie des fêtes opérer. Nous espérons que cette année 2022 vous apportera toutes les belles choses que vous souhaitez : réussite, épanouissement, santé … vous le méritez ! Nous tenons également à vous remercier pour les bons moments passés ensemble et nous réjouissons de vous retrouver. Alors, à très vite et encore bonnes fêtes de fin d’année !

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Nos Talents – Quentin Philippe

  • 29/11/2021
  • Talent

Portrait de Quentin Philippe, Chef de partie de l’Hôtel Royal.    Pour cette édition, nous avons eu le plaisir de rencontrer Quentin Philippe (Chef de partie à l’hôtel Royal pour Le Bistro et L’Aparté). En pleine préparation d’un concours de cuisine, il nous partage sa passion de la cuisine…«Cela fait 4 ans que j’ai posé mes valises dans la cuisine du Royal ! Je viens du Mans mais je préfère la région genevoise. Je m’y sens bien et je m’y suis rapidement bien intégré. Mon goût pour la cuisine je le dois à mon frère aîné qui aimait cuisiner le dimanche à la maison pour la famille. Je me régalais de ses plats et j’étais en admiration devant sa cuisine qui avait le don de ravir tout le monde. Pour moi c’est ça la cuisine; c’est éveiller le palais de ses convives et partager sa passion aux autres. Nous avions également un potager à la maison où je passais des heures avec ma mère.Je me suis donc naturellement tourné vers un bac pro Cuisine, j’ai ensuite multiplié les saisons (Corse, Pays Basque), pour ensuite faire mon arrivée au sein du groupe Manotel en mars 2018 en tant que Demi Chef de partie. Et cela fait maintenant deux ans que je suis Chef de partie aux cuisines du Bistro et de l’Aparté.Les plats que je préfère cuisiner sont la langoustine et le foie gras, et également les légumes en saison printanière.Les deux types de cuisine que je préfère sont la gastronomie française et asiatique.Au sein de la brigade nous sommes une dizaine, il y a une bonne ambiance dans la cuisine. Nous avons un mode de fonctionnement participatif, par exemple pour la création de la carte tout le monde apporte ses idées. On essaie toujours de se réinventer.Mes sources d’inspiration je les dois à de grands chefs comme Jérôme Banctel ou encore Anne-Sophie Pic. J’aime aussi lire des revues de cuisine comme « Yam » de Yannick Alléno.Petite anecdote pour ceux qui ne le savent pas encore mais je participe à des concours de cuisine, j’ai déjà remporté la 2ème place du Trophée Masse du Foie Gras en 2018 et je suis le lauréat du Trophée Masse 2021 online.Mon prochain challenge sera le dimanche 20 février 2022 avec le Grand Prix Joseph Favre à Martigny.Mon souhait pour la suite serait de devenir Chef de cuisine, mais pour l’instant ma recette pour le devenir c’est de suivre les précieux conseils d’Armel Bedouet à la lettre. »C’est avec plaisir que je vous partage en cette période de fin d’année, ma recette du pain d’épices pour régaler vos familles et amis…    RECETTE PAIN D’ÉPICES DE NOËL, GEL DE CLÉMENTINE CORSE PAIN D’ÉPICES – 340gr farine – 180gr sucre – 20gr levure chimique – 1 càs d’épices (cannelle, gingembre, girofle, poivre) – 120gr de beurre fondu – 300 gr de miel – 30cl de lait – fleur de sel – zeste de clémentine               1)  Faire fondre le beurre dans le lait et préchauffer le four à chaleur tournante à 170°C.2) Mélanger dans un cul de poule, farine, sucre, levure, fleur de sel.3) Chauffer légèrement le miel pour y faire infuser les zeste de clémentine, et les épices.4) Ajouter  le mélange lait et beurre chaud dans le mélange de miel infuser. Incorporer ensuite ce liquide au poudre tamisé , jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.5) Cuire dans un moule à cake beurré et fariné au préalable, cuire durant 30min.Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau.Laisser reposer dans le moule.6) Servir le pain d’épices en tranches, vous pouvez également les toaster.GEL CLÉMENTINE50gr d’eau10cl de jus de clémentine pressé1 bâton de citronnelle émincé2gr d’Agar-Agar10gr de Sucre en poudre1) Mélanger l’ensemble des ingrédients, dans une casserole.Laisser bouillir une minute, passer l’ensemble au tamis, puis laisser refroidir.2) Une fois froid, mixer et mettre en pipette.A vous de jouer, 1.2.3 Patissez !