Recette By Meddy Guia

Le Chef du Tag’s Café, Meddy Guia, vous dévoile sa recette du tartare de daurade.

Suivez ses conseils et épatez vos proches avec un plat riche en saveurs idéal en cette période de rentrée.

Tartare de daurade au citron combava, purée d’avocat et légumes croquants

Ingrédients 4 pers :

– Filet de daurade 400gr

– Avocat 3 pièces

– Citron jaune

– Citron combava

– Oignon rouge1/2

– Feuille de menthe

– Tomate 1 pièce

– Concombre 1/2

– Abricot 1 pièce

– Huile d’olive

– Sel / Poivre / Piment d’espelette

Recette :

Etape 1

Enlever la peau des filets de daurade, vérifier qu’il n’y ai pas d’arête puis tailler votre poisson en petit cube de 0.5 centimètres.

Réserver votre tartare de daurade au frais.

Etape 2

Mixer vos 3 avocats avec 3 cuillères à soupe de jus de citron jaune, une pincée de sel, une pincée de piment d’Espelette et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Une fois que votre purée d’avocat est bien lisse, réserver là au frais avec un film au contact pour éviter l’oxydation.

Etape 3

Tailler l’abricot, les tomates, le 1/2 concombre et le 1/2 oignon rouge en fine brunoise (mélanger tous les éléments).

Assaisonner avec un peu d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques feuilles de menthe ciselées.

Etape 4

Assaisonner ensuite votre tartare de daurade avec le zest d’un citron combava, une pincée de sel, du poivre, une cuillère à soupe de jus de citron et deux cuillères à soupe d’huile d’olive.

Dresser dans un cercle votre tartare de daurade, ajouter une couche de purée d’avocat et pour terminer votre mélange de brunoise.

Faites-vous toaster quelques tranches de pain et le tour est joué.

1,2,3 cuisinez !