Restaurant l'Aparté Genève : nouvelle carte et recette du Chef en vidéo !

Groupe Manotel

Restaurant l'Aparté Genève : nouvelle carte et recette du Chef en vidéo !

Cancel
Réserver Contact Callback
Actualités

Restaurant l'Aparté Genève : nouvelle carte et recette du Chef en vidéo !

Le Chef Armel Bedouet du restaurant l’Aparté vous dévoile sa recette des langoustines en carpaccio et rôties !
Découvrez la carte de printemps: ici

 

 

Langoustines en carpaccio et rôties, huile d’olive, combawa et poivre vert de Madasgascar

 

INGREDIENTS

2 pièces de langoustine 6/9
2 gr de gingembre
1 citron combawa non traité
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
Fleurs de pensées, shiso vert et shiso pourpre pour la décoration
Sel et poivre

 

RECETTE

– Décortiquer la première langoustine et retirer l’intestin. Détailler la langoustine à l’aide d’une râpe fine. Saler et poivrer. Puis les disposer dans une assiette à l’aide d’un emporte-pièce carré.

– Bien laver le citron combawa, puis le râper sur la langoustine taillée à l’aide d’une râpe fine.

– Confectionner la vinaigrette ; éplucher le gingembre. Puis le tailler en fine brunoise, le réserver dans une cocotte. Ajouter le jus d’un demi-citron combawa, les ¾ de l’huile d’olive, saler et poivrer, puis tamponner à l’aide d’un pinceau le carpaccio de langoustine.

– Prendre la deuxième langoustine. Retirer la tête ainsi que l’intestin, la fendre en deux dans le sens de la longueur, la disposer sur un plat, saler, ajouter le poivre de Madagascar et l’huile d’olive. Cuire ensuite cette langoustine au four à 180°C pendant 3 minutes. Disposer ensuite la langoustine sur le tartare.
Ajouter les herbes et fleurs en décoration.

 

Bon appétit

 

Hotel-Royal-Manotel-Genève-Gastronomie   Restaurant-Aparté-Geneve-Gastronomie

 

Hôtel Royal
Restaurant l’Aparté
41-43 rue de Lausanne
1201 Genève
T: 022 906 14 40

Share this article
le-groupe-manotel-tient-ses-engagements
Actualités

Manotel et Le Collège du Léman s’associent pour vos enfants !

  Les hôtels Manotel sont les complices privilégiés de nombreux instants en famille. Les différentes équipes du groupe prennent à cœur de recevoir des familles et de rendre leurs séjours inoubliables. Les vacances d’été sont souvent synonymes de vacances en...

le-groupe-manotel-tient-ses-engagements
Actualités

Le Bistro se réinvente

Après plusieurs semaines de travaux, le Bistro a été rénové et mis au gout du jour. Le Chef Armel Bedouet - promu chef de l’année et noté 17/20 au guide Gault & Millau, pour le restaurant gastronomique l’Aparté - et son équipe vous accueillent dans un nouveau...