Presse - Le Chef du restaurant Duo, 16/20 au Gault&Millau 2015, présente ses nouvelles cartes de printemps

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Le Chef du restaurant Duo, 16/20 au Gault&Millau 2015, présente ses nouvelles cartes de printemps

Genève, le 19 mai 2015 –

Couronné d’un point supplémentaire au guide gastronomique Gault&Millau 2015, le talentueux chef Armel Bedouet, entouré de sa brigade, propose ses nouvelles inspirations culinaires dans lesquelles le produit revient au cœur de l’assiette.  

« La cuisine évolue au rythme de la vie, qui a changé ces 20 dernières années, constate le Chef Armel Bedouet. Les gens se sont sédentarisés, ils demandent une cuisine plus légère que par le passé, ils disposent aussi de moins de temps, surtout à midi. La notion de durabilité, de traçabilité, de respect des producteurs et de l’environnement ont également pris une très grande importance. »

En six ans, le chef a inscrit Le Duo à la liste des restaurants gourmands incontournables de Genève. Lors de la conception de ses nouvelles cartes, il a cherché les meilleurs produits tout en privilégiant la proximité et les petits producteurs, que ce soit pour la viande, les vins, les légumes ou le poisson. Le Duo offre ainsi des produits d’exception, parfois rares comme les filets de perches ou les quenelles de brochet de M. Christinat à Coppet.

Au menu : technicité et authenticité 

Le Chef du Duo élabore sa cuisine grâce à des techniques de cuisson qui subliment le produit, comme par exemple la cuisson à basse température. Les plats sont épurés et sont magnifiés par une sélection des meilleurs épices, sels, poivres ou piments d’Espelette, puis mis en scène par une touche personnalisée.

« La présentation revêt une grande importance pour moi, souligne Armel Bedouet.L’odorat joue également un rôle prépondérant. Plusieurs sens sont ainsi mis en éveil et la dégustation devient optimale. Il faut faire attention à ne pas surcharger les assiettes, à ne pas mélanger trop de goûts différents. L’essentiel est de mettre le produit en valeur. »

Sa nouvelle carte est à découvrir à l’Hôtel Royal. Une volonté est de maintenir des prix accessibles, le menu 3 plats côté resto étant proposé à CHF 59.-. En primeur, quelques-unes des spécialités à la carte :

  • En entrée, asperges vertes de Provence, oignons blancs des Cévennes en soubise et orange de Nice non traitée, blanche de Cavaillon en mimosa
  • Dans les poissons, blanc de barbue du Guilvinec grillé, ratte de tourbe du Touquet en légèreté, poireaux de Paul Magnin à Meyrin, beurre battu au limequat
  • Dans les viandes, suprême de pintade des Dombes Miéral de Bresse rôti, polenta poêlée, morilles et févettes en fricassée
  • Et pour terminer, le carré framboisier, et son sorbet, crémeux aux litchis

Les deux côtés du restaurant « Le Duo » (Hôtel Royal)
L’Hôtel Royal propose à sa clientèle deux cartes et deux ambiances dans un même lieu.
Côté resto, des menus dès CHF 50.- dans une ambiance feutrée et accueillante.
Côté bistro, des plats plus traditionnels à déguster en toute décontraction (plat du jour
CHF 22.-).

D’un côté comme de l’autre, une attention toute particulière est portée sur les accords mets et vins. Une large sélection de grands crus classés et de vins genevois est proposée en dégustation au verre.

Pour la troisième année consécutive en 2015, le restaurant Le Duo du groupe Manotel a gagné un point supplémentaire au guide gastronomique Gault&Millau. Le talent et la créativité du chef Armel Bedouet et de sa brigade sont désormais récompensés d’un 16 sur 20.

Pour tout contact :
Caroline Boesch
cboesch@manotel.com
Tel. +41 (0)22 909 8158

Xavier Cornut
cornut@cpc-pr.com
Tel. +41 (0)22 321 4540

Manotel : Manotel est le premier groupe hôtelier indépendant du canton de Genève, avec une capacité de 610 chambres dans ses six hôtels de 3 et 4 étoiles. La société emploie 300 employés. Entre 2000 et 2012, le groupe a rénové l’ensemble de son parc hôtelier pour un montant de CHF 120 millions créant un univers spécifique à chacun des établissements. www.manotel.com

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